#納豆操作手冊
注意事項:
1.豆子一定要熟,所謂的熟是姆脂+食指捏下去就扁扁的鬆軟
2.納豆發酵一定要保溫36-40左右,影響菌絲的生長
3.若有使用發酵機,記得只需要發酵24小時,48小時雖然菌厚但氣味太重了,不需要那麼長的時間,除非你是用自製的保暖箱,保暖效果沒法一直持續才需要延長時間
4.蒸豆子難免會有水份跑進鍋內,記得把大部份的湯汁倒掉,它會影響菌絲佈菌
5.如果是用電鍋發酵法的,佈菌請用針筒噴灑均勻(這種適用在蒸完豆子,豆子底部沒什水份的,而且是平面式的發酵盒的上下高度1-3cm的用針筒佈菌)
6.如果是用發酵機,直接把菌水(菌粉+15ml開水)倒入鍋中,以畫圈的方式澆灑
6.1拿起鍋子左搖三圈右搖三圈.....一直重複到鍋中的豆子起泡泡
6.2拋鍋.......把自己當特級廚師小當家,練練手腕......
為了更均勻啦~~^0^
7.保溫還要保濕喲!(電鍋發酵法的上蓋錫薄紙的那種不用,本身就保濕度很好了)發酵機的裡面要加點水,太乾表面佈菌很醜!
有想到其他再補充,以上是我自己在做的過程中不斷修正的細節...
請自行服用!!!
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