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克菲爾菌的源起與傳說
克菲爾是源自高加索山區傳統的發酵乳製品，當地人自古就跟牛、羊共同生活。最早是將乳汁放置一段時間後，產生的凝固物。當地人飲用過後身體更加健康，超過90歲的老人身體都很硬朗，活動力也很旺盛。
傳說「克菲爾」這個字源自於回教徒，他們盛傳克菲爾是阿拉賜給莫罕默德的禮物。莫罕默德在傳教時，如果碰到體質虛弱的病人，就會給他們服用克菲爾，許多人病情好轉後都成為信徒。由於克菲爾菌元在培養時呈現白色花椰菜狀，如果乾燥後就會像黃色的玉蜀黍。所以當地人也將克菲爾菌稱為「神仙的禮物」、「預言者之黍」。
克菲爾菌元
克菲爾菌元是多種酵母菌與乳酸菌的聚合物，目前科學家已經將其中分離出30多種不同的菌種。有趣的是，將所有菌種加在一起是培養不出克菲爾菌元的，一定要用克菲爾菌元去培養才能產生更多克菲爾菌元與真正的克菲爾。這很像是把血、肉、毛髮加在一起是做不出一個人，一定要是人才能繁殖出更多人這種感覺。
坊間賣的克菲爾菌粉、或是含有克菲爾菌的優酪乳，都是以克菲爾菌元中分離出來的單一種或是數種菌去培養的，並非真正的克菲爾，要培養出菌元不是不可能，youtube上面有教怎麼養出菌元，但不建議，很容易養出雜菌的。
克菲爾與優酪乳的不同
兩者皆是以乳品發酵製成，但克菲爾除了乳酸菌之外更多了酵母菌共同發酵，是一種酒精發酵乳。所以發酵後的克菲爾會有些微的酒精含量，約在1%以下，喝起來有點氣泡的刺激感。
克菲爾的培養
克菲爾需要用乳品培養，牛乳、羊乳、奶粉皆可，若用豆漿培養的話需加入1%以上的牛奶或是奶粉，才能長得好。培養的方法就是將取得的克菲爾菌元放入乳品中，最佳的培養溫度是攝氏20度，放置20~24小時後即可飲用。若是放太久會太酸，難以入口。
判斷何時可以過濾：只要有菌元浮起來，或是上層已為凍狀即可，此時口感只有一咪咪咪酸，但若再加放一～二個小時，酸度就增加10~20%(溫度而定)，更加濃厚且會有一點點乳清產生
過程中需注意容器的消毒殺菌，以免雜菌感染，也需避免使用金屬容器，會影響克菲爾菌生長。
克菲爾菌功效
我不談神奇的功效，只說我可以理解的部分。克菲爾菌經微生物分解後，產生比原乳更多的維生素，蛋白質、鈣與鐵吸收率更佳。此外克菲爾活菌能改變腸內的有益菌叢，補充有益菌，提生人體的免疫力。
其他9大保建功效在台大林慶文教授所著的推廣專書「神仙禮物克弗爾」中有介紹，分別是:
- 預防病原菌感染，提升免疫力
- 抑制腸內壞菌，防只腐敗菌猖獗
- 促進腸胃蠕動，消除便秘
- 提高肝臟功能
- 促進胃液分泌
- 降低膽固醇
- 溶解血栓
- 緩和精神壓力
- 抑制癌細胞
養Kefir到現在，覺得對腸胃的幫助真的好，便秘改善很多，而且喝了很有飽足感，努力持續將它養大
肥美的Kefir超古椎的!
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